Chả lụa làm từ gì, bao nhiêu 1kg? Mua chả lụa ở đâu ngon? Cách bảo quản

Chả lụa hay giò lụa, giò chả là món ăn đã trở nên rất quen thuộc với người dân Việt. Tuy nhiên, nguyên liệu để làm loại chả này là gì, cách bảo quản chả lụa đúng chuẩn thì không phải ai cũng biết. Trong chuyên mục Mẹo vào bếp ngày hôm nay, hãy cùng Điện máy XANH tìm hiểu thêm nhiều thông tin hơn về món ăn này nhé!

1. Chả lụa là gì, chả lụa làm từ gì?

Chả lụa (tên phổ thông) hay giò lụa, giò chả là mộn trong những món ăn truyền thống mang đậm hương sắc của ẩm thực Việt. Ngày nay, chả lụa đã trở nên phổ biến từ Bắc đến Nam, chúng xuất hiện trong các bữa ăn hàng ngày hay thậm chí trên cả những bàn tiệc sang trọng.

Nguyên liệu để làm món chả lụa vô cùng quen thuộc, cơ bản là thịt nạc thăn, thịt nạc mông heo được giã nhuyễn với nước mắm ngon, sau đó gói trong lá chuối và đem luộc chín.

Tuy nhiên, để cho ra đời những miếng chả giò giòn thơm thì đó là cả một quá trình đòi hỏi sự công phu và tỉ mỉ trong tất cả các công đoạn.

Về phần thịt heo, nên chọn phần thịt tươi vừa mổ lấy, thịt dai không nhão và vẫn còn ấm. Nước mắm làm chả lụa nên có độ đạm cao, thơm ngon và sánh. Một trong những điều mang hương vị đặc biệt cho chả lụa còn có sự tham gia của mùi thơm lá chuối khi luộc chín, lá chuối dùng trong món chả lụa nên là lá chuối tươi, bánh tẻ, tốt nhất nên dùng lá của chuối tây.

Ngoài các nguyên liệu cơ bản trên, vị của chả lụa có thể thay đổi theo từng địa phương, từng vùng miền do gia vị đi kèm có thể thay đổi khác nhau.

2. Giá chả lụa hiện nay

Theo ghi nhận, hiện nay trên thị trường đang có 3 mức giá bán chả lụa, dao động tùy thuộc vào nguyên liệu để làm chả lụa cũng như nguồn gốc xuất xứ của nó. Mức giá trung bình của các sản phẩm từ chả lụa như sau (giá được cập nhật đến tháng 6/2021):

Các loại chả lụa có mức giá trung bình từ 180.000 – 260.000 đồng: đây là chả lụa cao cấp, có chất lượng ngon, vì chúng hầu như được làm hoàn toàn từ thịt nạc mông, nạc thăn tươi vừa mới mổ xong.
Các loại chả có giá từ 150.000 – 170.000 đồng: thường có pha thêm mỡ hoặc bột để giảm giá thành chả lụa.
Các loại chả lụa giá 100.000 đồng trở xuống: loại chả này khi ăn có cảm giác khô, cứng chứ không giòn dai do làm từ các nguồn nguyên liệu không đáng tin cậy hoặc pha thêm hàn the, bột hoặc hóa chất làm mới vào rất khó nhận biết đươc bằng mắt thường .

3. Nơi mua chả lụa ngon chất lượng

Ngay nay, chả lụa đã được bán rộng rãi ở nhiều nơi. Bạn có thể tìm mua chả tại các chợ, siêu thị, cửa hàng thực phẩm quen, uy tín hoặc trên các trang thương mại điện tử có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm nhé!

4. Cách chọn mua chả lụa ngon, không có hàn the

Cách chọn mua chả lụa ngon

Đầu tiên, các bạn nên chọn mua chả ở những nơi uy tín chất lượng. Đối với chả lụa được đóng gói sẵn thì các bạn nên chú ý kiểm tra bao bì và hạn sử dụng của sản phẩm.

Đối với những nơi bán uy tín, thân thiết, bạn có thể nói với người bán cắt ra cho xem.

Chả lụa ngon thường có màu trắng phớt hồng, bề mặt cắt của miếng chả có nhiều lỗ, điều này là do quá trình nghiễn, giã và trộn thịt đều tay đã tạo nên các bọc không khí bên trong phần nhân thịt.

Khi gói lại đem luộc hoặc hấp sẽ làm cho các bong bóng khí này này thoát ra tạo nên các lỗ to nhỏ khác nhau bên trong khoanh chả lụa.

Ngoài ra chả lụa ngon thường có mùi thơm nhẹ nhàng của thịt hòa quyện cùng hương lá gói chả (như lá chuối, lá dong,…).

Chả khi cắt ra nếu có dấu hiệu mốc, chảy nhớt, xuất hiện đốm thâm đen, có mùi chua hoặc mùi lạ hay phần lá chuối gói bên ngoài bị mốc hoặc chảy nhớt thì nên bỏ ngay không dùng nhé!

Phân biệt chả lụa sạch và chả lụa có hàn the

Để phân biệt giữa chả lụa sạch và chả lụa có hàn the các bạn có thể tham khảo một số đặc điểm dưới đây:

Đặc điểm	Chả lụa sạch	Chả lụa có hàn the
Quan sát mặt cắt của miếng chả lụa	Khi dùng dao cắt khoanh chả, bề mặt chả lụa sạch sẽ có màu trắng phớt hồng, bề mặt miếng chả có nhiều lỗ. Khi cắt, bạn thấy được dao bị xít, dính vào giò lụa, hơi khó cắt. Sau khi cắt xong, sờ vào miếng chả bạn sẽ cảm nhận được độ mịn, đàn hồi và hơi ẩm.	Ngược lại, các loại chả lụa có hàn the hay pha bột, pha tạp chất thì bề mặt chả sẽ láng mịn, không có lỗ, chả trắng một cách lạ thường. Miếng chả khi cắt thường khô, cứng chứ không có độ đàn hồi
Dựa vào mùi thơm	Nếu chả ngon, khi mới cắt bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm nhẹ nhàng của thịt quyện cùng với hương thơm đặc trưng của lá gói chả (như lá chuối hay lá dong). Lá gói chả cũng còn tươi mới, mùi thơm dịu đặc trưng.	Còn nếu bạn ngửi thấy mùi thơm nồng, sực nức, gay gắt xọc lên mũi thì có thể chả lụa đã bị tẩm hóa chất, hàn the. Ngoài ra, giò lụa cũ thường có mùi hôi, ôi thiu. Lá gói bị khô và cũ, cắt ra có dịch nhớt hoặc có mốc.
Dùng vị giác nếm thử	Chả lụa sạch khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, dai giòn, mềm mềm.	Nếu ăn phải chả lụa có hàn the hay pha bột, bạn sẽ cảm thấy độ khô cứng, không mềm mại, chả lụa không có vị ngọt mà còn phảng phất mùi vị lạ.
Dùng giấy nghệ để phân biệt	Nếu đặt giấy nghệ lên mặt cắt của miếng chả lụa, sau 1 phút giấy không đổi màu thì đây chắc chắn là chà lụa sạch, thơm ngon.	Nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang màu đỏ thì chứng tỏ đó là chả lụa có chứa hàn the.

5. Cách bảo quản chả lụa

Bảo quản chả lụa khi không có tủ lạnh

Tùy vào điều kiện thời tiết từng vùng mà các bạn có thể bảo quản theo những cách khác nhau.

Đối với các vùng có khí hậu mát mẻ hoặc lạnh như miền Bắc, bạn chỉ cần bọc đầu đã cắt của khoanh chả lại, tránh tiếp xúc với vi khuẩn bên ngoài.
Với các vùng có khí hậu nóng quanh năm, thức ăn dễ ôi thiu thì ngoài việc bao bọc kĩ miếng chả lụa, các bạn nên chuẩn bị một thùng giữ nhiệt tốt hoặc đặt ở nơi thoáng mát. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể cho chả lụa vào nồi nhôm hoặc inox sạch, đậy kín rồi đặt vào bên trong một chậu nước lạnh to.

Đối với cách bảo quản chả lụa khi không có tủ lạnh nêu trên chỉ hiệu quả trong thời gian ngắn (1 – 2 ngày), tốt nhất các bạn nên dùng hết ngày để đảm bảo chất lượng của chả lụa nhé!

Bảo quản bằng tủ lạnh

Với cách bảo quản chả trong tủ lạnh, bạn có thể giữ khoảng 4 – 6 ngày trong ngăn mát và khoảng 10 – 20 ngày trong ngăn đá.

Trước khi cho chả lụa vào tủ lạnh, bạn nên bao bọc chả cẩn thận bằng lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm rồi mới đặt vào trong tủ lạnh. Cách này giúp giữ cho chả được thơm ngon lâu, giữ cho chả được mềm ẩm, không bị khô.

Vì trong tủ lạnh cũng có nhiều loại vi khuẩn, đặc biệt là ngăn mát, cho nên mỗi khi cắt chả ra ăn, bạn cần phải dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ lại để tránh khiến chả bị hỏng.

Cách sử dụng chả lụa sau khi bảo quản lạnh

Đối với các loại chả như chả lụa, chả bò, chả chiên… được bảo quản trong tủ lạnh, trước khi dùng các bạn nên đưa sản phẩm ra khỏi tủ khoảng 1 tiếng đồng hồ trước khi ăn, việc này sẽ làm cho giò chả bớt lạnh, đồng thời giòn, ngon hơn khi ăn.

Một mách nhỏ nữa là đối với các loại chả khác như giò thủ – đây là món ăn cần phải giữ lạnh 1 thời gian mới thưởng thức vì điều này sẽ giúp cho giò thủ dai và giòn hơn. Chính vì thế, sau khi cắt ra ăn, bạn nên bỏ ngay giò thủ vào trong tủ lạnh ngăn mát thêm 10 – 15 phút nữa rồi lấy ra ăn sẽ hấp dẫn hơn nhé!